Empapándonos en Perú

Recientemente, acudí a una feria local en honor a la gastronomía peruana (Sabe a Perú), donde pude disfrutar de una  tarde diferente y muy agradable, entre variedad de platos, sabores, buena música y ese aire de confraternidad y gustito de algarabía que encontramos en toda reunión de este rico país. Diversidad de stands de reconocidos restaurantes, escuelas de gastronomía y grupos representantes de comunidades, que mostraban lo mejor de sus productos.

A pesar de la notable variedad, lo que llamó más mi atención, debo reconocer, fue el gran sector dedicado exclusivamente a un agradable tubérculo reconocido mundialmente que acompaña la mayoría de platos de la cocina peruana, y que definitivamente nos fascina a todos. Estamos hablando, por supuesto, de nuestra amiga la papa.

Originaria del Perú, como demostró el estudio de David Spooner, un reconocido taxónomo estadounidense, en el año 2005; es uno de los productos de mayor consumo en todo el mundo. La podemos disfrutar en sus diversas presentaciones: fritas, en puré, sancochadas acompañando un buen asado o parrillada, en postres, pasteles, estofados, etc.

Y si engreír sus paladares les parece poco, pues también cuenta con propiedades medicinales para aliviar padecimientos como la diabetes, afecciones al hígado, dolores de cabeza; es un cicatrizante y además perfecto para decirle adiós a los ojos hinchados, y por si eso fuera poco su cáscara posee sustancias anticancerígenas como el polifenol. Sin duda alguna, un regalo de la tierra.

Existen 5000 variedades, y en Perú alrededor de 3000, sí que es un buen numerito. Debo confesar -y con algo de vergüenza- que a pesar de haber escuchado siempre de estas cifras, no conocía más allá de las variedades diariamente usadas, así que en mi recorrido por la feria, logre reivindicarme y fascinarme con esos diversos colores, texturas, tamaños y extrañas formas de un icono que jamás pasará de moda.