Comida típica de China

China es uno de los destinos que más curiosidad despiertan en los viajeros y su gastronomía es un factor de gran influencia. Al viajar a China, la cocina local forma parte de la experiencia de viaje y presenta una manera novedosa de descubrir la historia y la cultura del lugar. La comida típica de China ofrece una oportunidad única de adentrarnos en secretos milenarios de equilibrio espiritual.

La comida típica de China está regida, así como todo otro aspecto cultural, por el principio del yin y el yang con miras al equilibrio y la complementariedad. Este principio abarca tanto los ingredientes, como los métodos de cocción y los platos en sí mismo. A esta permanente búsqueda de equilibrio le debe la gastronomía china su creatividad, diversidad y atractivo.

Los métodos de cocción yin son el escalfado, el hervor y la cocción al vapor; mientras que los yang son el asado, la fritura y la fritura revuelta. Los alimentos yin más populares son brotes de soja, col, zanahorias, pepino, pato, tofu, berro y agua. Algunos ingredientas yen son carne, bambú, cangrejo, pollo, jengibre, huevos, champiñones, arroz, vino y aceite de sésamo. La combinación de ingredientes y métodos de cocción se realiza siempre pensando en el fin último: el equilibrio.

Con una población de más 100 millones de personas, la escasez de los productos no es un problema menor y ha sido un factor condicionante de muchos de los desarrollos gastronómicos locales. Los diferentes tipos de cocina regional en la China están condicionados por el clima, la disponibilidad de los ingredientes, historia, geografía y cultura de la zona.
Protagonistas de la gastronomía de China son el arroz y el té. La palabra china para arroz es “fan”, que también significa comida, y es ingrediente de muchas recetas tradicionales o, en su defecto, servido como acompañamiento de cualquier otro plato. Por su parte, el té es la bebida que acompaña cualquier alimento y se bebe sin azúcar en tazas sin asas.

Si bien hay diversas opiniones respecto de cuántos estilos de cocina hay en China, claramente todos coinciden en identificar, por lo menos, cuatro. La cocina cantonesa, proveniente del sur, se caracteriza por la combinación de arroz y frituras bien sazonadas; mientras que en la cocina mandarín, propia del norte, abundan los platos preparados con harina de trigo, tales como los típicos nuddles y los ravioles. La cocina de Shangai, originada en la costa este del país, se concentra en los mariscos y el suo de sabrosas salsas. Finalmente, la gastronomía de Szechuan es conocida por sus platos calientes y picantes, elaborados con ajo, cebolla y pimientos.

Algunas de las más populares comidas típicas en China son el Jai, elaborado principalmente a base de raíces de vegetales y servido con un pescado entero; el Nian Gao y Zong Zi, variedades de preparación de arroz en budín dulce y envuelto en hojas de caña, respectivamente, y el Man Tou, un pan de trigo cocido al vapor y servido con albóndigas de carne. Otros platos famosos son las albóndigas de carne, elaboradas con especias como la salsa de soja, el jengibre y el vino, y los arrollados primavera, que pueden comerse con diferentes tipos de salsa.