La cocina malagueña es sana, ligera y mediterránea como la que más. Brilla sobre todo en sus pescados y mariscos fresquisimos y de gran calidad junto con las más originales recetas vegetarianas. Naturalmente la gastronomía de la serranía aporta a su vez el constraste con deliciosos platos de carne de caza y charcutería de gran calidad.
La receta estrella que ha hecho famoso el delicado y sofisticado talento culinario malagueño, ha sido una aportación más a esa colección de sopas frias o “gazpachos” que Andalucía ofrece. Esta interesante aportación es el originalisimo Ajoblanco, sopa fria a base de aceite de oliva, ajo y almendras. Esta finisima crema blanca alcanza su mayor sofisticación cuando, servida con uvas blancas, sus ingredientes se mezclan hasta el punto de no ser reconocidos en su individualidad.
“Boquerones en Vinagre”, ancestral receta que se utilizaba para conservar los boquerones. Limpios y sin espinas, se ponen crudos en una vinagreta aderezada con ajo y especias. Tras unos días macerando en dicha preparación, el pescado adquiere un sabor y una frescura especial, cambia su color y textura, por lo que ya no parece crudo y adopta los fuertes sabores de la vinegreta. Los mejores los encontrará en cualquier taberna cerca del mar, donde los boquerones recien pescados pasan directamente a dicha preparación.